LA NORCINERIA

GLI AMBIENTI e LA PRODUZIONE

LA NORCINERIA

La norcineria è l‘insieme di tutti i procedimenti di lavorazione e conservazione della carne suina e chi pratica questa lavorazione è chiamato, appunto, norcino.

La macellazione del maiale è un rito antico e legato ad un mondo ormai quasi in via d’estinzione: un mondo contadino strettamente legato alla terra e ai suoi frutti che segue il ritmo naturale del tempo e delle stagioni.

La nostra norcineria è frutto della nostra passione e della nostra tradizione che abbiamo voluto mantenere viva nel corso del tempo.

Si tratta per noi di un lavoro, quasi un’arte, che richiede conoscenze anatomiche per la dissezione dell’animale ma anche culinarie per tutto ciò che riguarda la preparazione degli insaccati che vanno opportunamente mescolati con le giuste quantità di consa (il condimento).

Ogni norcino possiede la sua formula di consa e in questo il signor Baffo (Claudio Bignotti) è un abile esperto nonché norcino di famiglia.